감기 때 취향과 냄새를 되 찾는 방법?

냄새와 맛을 감지하는 능력이 눈에 띄게 감소하거나 사라질 때 많은 사람들이 이러한 현상에 직면 해 있습니다.

그러한 국가에 익숙하지 않은 사람들에게는이 모든 것이별로 중요하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 실제로, 맛과 냄새의 상실은 삶을 크게 복잡하게 만들고, 그것이 사라지고, 감정적 인 상태에 크게 영향을줍니다.

냄새와 맛의 지각의 메커니즘

우리 각자는 비강 깊숙한 곳의 점막에있는 민감한 세포에 의해 냄새를인지합니다. 신경 채널을 통해 신호가 정보를 처리하는 두뇌로 이동합니다.

맛 수용체는 입안에 있습니다. 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴 맛은 혀의 특수한 유두에 의해 감지됩니다. 각 그룹은 고유 한 영역을 차지하고 특정 취향에 대한 인식을 담당합니다. 모든 미각 감각은 또한 두뇌에 의해 분석됩니다.

의사의 언어로 냄새를 상실 - 안면 홍조. 사람이 취향을 인식하지 못하는 경우,이를 아지 (avgesia)라고합니다.

두 분석기의 신경 섬유는 밀접한 관련이 있습니다. 그러므로, 냄새의 빠진 감각은 종종 맛의 변화로 이어지고 익숙한 접시는 부적절하게 인식됩니다. 음식에 일반적인 맛이없는 것 같습니다. 그러나 실제로 우리는 접시의 풍미를 잡을 수 없습니다.

맛과 후각 지각 장애의 가장 빈번한 원인

우리가 음식의 냄새와 맛을 감지하지 못하는 가장 보편적 인 이유는 추위이지만, 그것이 유일한 범인이 아닐 수도 있습니다. 올바른 치료법을 처방하기 위해서는 제 시간에 증상의 기원을 결정하는 것이 매우 중요합니다.

감기에 의한 급성 염증, 부종 및 축적은 보통의 감기가 병원체에 항상 존재하거나 바이러스와 박테리아가 몸에 들어가게하는 원인이 될 때 발생합니다. 불리한 조건이 발생하면 일반적으로 면역력이 약 해지고 병원체가 빠르게 번식합니다. 감염과 싸우는 비강 (Nasal sinuses)은 병원균의 더 심한 도입을 막기 위해 고안된 점액을 생산합니다.

냄새의 상실과 음식을 즐기지 못하는 데는 몇 가지 이유가있을 수 있습니다.

1. 코의 혈관벽에서 작용하는 근육의 기능 장애. 이 영향은 감기로 인한 약물 남용 환자에게서 관찰됩니다. 그들은 치료 효과가 없지만 증상에만 영향을 미치므로 5 일 이상 권장하지 않습니다. 이 기간이 지나면 혈관 수축 작용의 수단이 점막의 상태에 악영향을 미치기 시작하여 우리의 후각 능력이 손상됩니다.
2. 알레르기. 그것은 심한 붓기와 코에서의 과도한 배출로 인하여 냄새를 잃게됩니다.
3. 자극물과 접촉. provocateurs의 역할에 일부 물질이나 제품을 사용할 수 있습니다. 마늘이나 식초와 접촉 후 냄새 또는 맛의 감각을 잃을 수 있습니다. 후각 기능 부전은 매운 냄새가 나는 화학 세제를 사용할 때 종종 발생합니다. 비염 점막의 수용체의 작용은 또한 담배 연기가 그들을 공격 할 때 손상됩니다.
4. 호르몬 실패. 월경이나 임신 중에 경구 피임약 복용시 취향과 냄새에 대한 인식이 바뀌는 경우가 있습니다. 그러한 변화는 일시적이며 대개 스스로 일어납니다.
   선천성 및 후천성 해부학 적 결함. 여기에는 폴립, 아데노이드, 다양한 염증, 코 중격의 개별 구조적 특징이 포함되어야합니다. 외과 개입은 이러한 문제 중 일부를 해결할 수 있습니다.
5. 기계적 손상. 그들은 광범위한 부상의 결과로뿐만 아니라 작은 입자의 영향으로 발생합니다 : 금속 또는 목재 부스러기, 먼지 등.
6. 나이 변화;
7. 중추 신경계 장애.

신경 질환의 감각 상실

몇 가지 그라디언트가 있습니다.

• 감수성의 완전한 상실 (안면성);
• 주변의 냄새에 대한 환상적인 인식 (kakosmia);
• 부분적 지각, 강한 냄새 만 맡는다 (hyposmia);
• 고도의 급성 감각 (과민증).

냄새의 감각과 관련된 모든 문제는 대개 주변 장치와 중앙 장치라는 두 그룹에 원인이있을 수 있습니다. 첫 번째 원인은 비강에서 일어나는 병리 현상입니다. 후자는 여러 질병이나 나이의 영향을받는 후각 신경뿐만 아니라 뇌의 파괴의 결과입니다.

감기 나 다른 이유로 인해 맛과 냄새가 없어지면 무관심하거나 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 많은 사람들이 증상 치료에 의지합니다.

그러나 효과적으로 비강과 구강의 수용체의 감수성과 정상화를 위해 싸우기 위해서는 의료 권고를 따라야합니다. 의사 만이 냄새와 맛이 왜 사라 졌는지 정확하게 판단 할 수 있습니다.

특히 감기에 걸린 감도가 아프지 않으면 조심해야합니다. 뇌 병변이나 다른 심각한 질병을 진단하기 위해 신경 학자의 도움이 필요할 수 있습니다.

감도 상실을 다루는 방법

감기에 걸릴 때 맛과 냄새를 되 찾는 방법에 관해서는 주치의가 가장 잘 압니다.

때로는 환자가 얼마나 올바른지를 결정하기 위해 특수 시험을 실시해야합니다. "나는 음식의 맛을 느끼지 못합니다..."또는 "냄새의 감각이 사라졌습니다..."시험에서 환자는 강하게 냄새가 나는 물질이 들어있는 약병의 내용물을들이 마셔야합니다. 보통 식초, 발레 리안 색 틴크, 암모니아 용액을 부어 넣습니다.

집에서 실험을 할 때, 알코올, 향수 또는 페인트 희석제와 같은 액체 및 제품을 사용할 수 있습니다. 환자의 후속 냄새가 여전히 느껴지지 않는다면 문제가 있다고 결론 내릴 수 있습니다.

냄새의 감각을 회복하고 음식을 즐길 수있는 능력을 이해하려면 전문가의 이비인후과 전문의가 필요합니다.

전통적인 치료법

의사가 무거운 점액 분비의 원인이 감기, 부비동염, 바이러스 감염으로 인한 감염 및 알레르기라고 판단하면 혈관 수 축제를 처방합니다. 적절한 방울 또는 스프레이를 적용한 3-5 일에 비강 호흡의 유의 한 완화가 일반적으로 느껴집니다. 시간이 지남에 따라 환자는 그의 냄새 감각이 점차 회복되었음을 알게 될 것입니다.

대부분의 경우 바이러스 감염으로 인한 콧물이 발생합니다. 그것은 증상 치료에 잘 반응합니다. 환자는 풍부한 따뜻한 음료, 생리 식염수 및 항 바이러스제의 소개가 나와 있습니다.

세균 감염이 질병의 원인이되면 항생제가 필요하며 알레르기 성 감기에서 항히스타민 제를 제거합니다.

위의 모든 방법은 질병의 원인을 제거합니다. 코를 채우면 냄새와 맛을 되 찾는 방법은? 축적 된 두꺼운 점액에서 호흡 기관을 청소해야합니다.

이렇게하기 위해 완성 된 제품 또는 가정에서 쉽게 만들 수있는 가장 간단한 식염수 솔루션을 사용하십시오. 1 tsp 가져 가라. 소금 (바람직하게는 바다)을 끓여서 따뜻한 끓인 물 (1 컵)에 넣습니다. 또한 주사기가 필요합니다. 결과물 인 여과 된 용액을 거기에 모으고 두 개의 콧 구멍을 싱크 위에서 교대로 씻어서 물이 한쪽 콧 구멍에 들어가 다른 쪽 콧 구멍에서 쏟아집니다. 이 절차를 하루에 2-3 번 수행하는 것이 좋습니다.

조건을 완화하는 방법

어떤 방법을 여전히 사용할 수 있습니까? 환자의 상태를 완화하기 위해 무엇을해야합니까? 그를 보여줍니다 :

• 뜨거운 샤워. 비강은 증기의 영향을 받아 잘 청소됩니다. 샤워 후, 당신은 잘 싸서 자고, 자러 가야합니다.
• 가습 공기. 방의 습도를 60-65 % 이내로 유지하십시오. 이렇게하려면 증기 가열 배터리에 젖은 헝겊을 걸거나 매장에서 구입 한 가습기를 사용할 수 있습니다.
• 많은 따뜻한 액체. 적당한 차, compotes, 과일 음료, 아주 부유 한 닭 국물 아닙니다.
• 물리 치료, 레이저 치료, 자기 치료. 하이드로 코티 존 (hydrocortisone)을 함유 한 약물을 사용하여 흡입을 돕습니다.
• 면역 조절제의 사용.
• 좋은 도움은 마사지와 호흡 운동입니다.

잃어버린 맛을 복구하는 방법? 이 질문에 대한 최선의 대답은 전문가가 얻을 수 있습니다. 의사는 일반적으로 질병의 박테리아 또는 바이러스 성 물질이 검출되면 에리스로 마이신을 함유 한 약물을 처방하고 부족한 경우 인공 타액을 준비합니다.

민간 요법

전통 의학의 장점은 천연 물질 만 사용한다는 것입니다. 이 조리법은 의료 치료 외에도 사용될 수 있습니다. 다음은 가장 간단한 것들입니다 :

• 흡입. 끓는 물 한 잔에 레몬 주스와 박하, 라벤더, 전나무 또는 유칼리 나무 등 10 가지 방울을 첨가하십시오. 치료는 5 ~ 10 일간 지속되며, 하루에 한 번의 절차로 실시됩니다. 뜨거운 감자, 카모마일, 샐비어 스프를 통한 흡입은 또한 매우 인기가 있습니다.
• 석유 방울. 보통 멘톨과 장뇌 오일을 동등한 비율 또는 바질 오일로 사용합니다.
• 투 룬다. 하루에 2 번 면봉에 버터와 식물성 오일을 적시고 코 부분에 프로 폴리스를 3 배 적은 양으로 넣으십시오.
• 드랍스. 꿀과 사탕 무우 주스 (1 : 3), 복숭아 기름, 미라 (10 : 1)를 기준으로합니다.
• 워밍업 워밍업이 항상 도움이되는 것은 아니기 때문에 질병 원인을 결정한 의사가 질병의 원인을 결정하지 못하는 경우에만 가능합니다.
• 봉숭아 "별". 특정 점의 윤활을 권장합니다.

맛을 복원하려면 다음을 사용하십시오.

• 초본 흡입.
• 음주 좋은 우유가 꿀을 돕습니다.
• 마늘 달인. 물 200ml를 삶아서 마늘 4 정을 2-3 분 동안 삶아서 약간 소금에 절여 뜨거운 마신다.

참을성이없는 환자들은 종종 "모든 냄새와 맛을 다시 느낄 때 얼마나 빨리 회복 할 수 있습니까?"라는 질문을합니다. 의사는 그러한 질문에 결코 답할 수 없습니다. 한 사람이 정상으로 돌아 오는 데 얼마나 걸릴지는 각자의 특성에 달려 있습니다.

예방

예방은 문제 예방에 도움이됩니다. 의사에게 왜 냄새 또는 맛의 감각이 사라지는 지 묻지 않으려면, 비 인두의 질병을시기 적절하게 치료해야하며, 만성 비염의 경우 위생 절차를 무시하지 않아야합니다.

그리고 건강한 음식을 먹고, 나쁜 습관을 없애고, 걷고, 야외에서 운동을하는 것에 관한 전통적인 조언을 따르십시오. 장기간 치료하는 것보다 질병의 발생을 예방하는 것이 항상 더 좋습니다.

잘보고 맛보기

부드럽고 맛. 대형 실험실에서 근무하는 합성 화학자의 코는 매일 심각하게 테스트됩니다. 결국, 일부 물질은 무시할 수있는 양으로 방 밖으로 사람을 몰 수 있습니다. 어떤 물질이 가장 불쾌한 냄새를 가지고 있으며 인간의 코가 가장 민감합니다.

사람이 불쾌한 냄새에 더 민감하다는 것이 널리 알려져 있습니다. 예를 들어 탄소수가 적은 모든 카르복시산처럼 유리 부티르산은 날카로운 역겨운 냄새가납니다. 따라서, 오일이 악화되면, 부티르산 및 다른 산이 유리 상태로 방출되어 불쾌한 (썩은) 냄새 및 맛을 준다. 다음은 또 다른 예입니다. 마늘과 양파는 유황 화합물이 방출되기 때문에 날카롭게 냄새가납니다. 마늘은 주로 디 알릴 디설파이드 (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ 및 allicin (마늘 알리늄 sativum에 대한 라틴어 이름에서) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, 양파 - 알릴 프로필 디설파이드 CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. 흥미롭게도 마늘과 양파에는 그와 같은 화합물이 없지만 -SH 설프 하이 드릴 그룹을 가진 많은 시스테인 아미노산이 있습니다. 마늘이나 양파를 절단 할 때, 효소의 작용을받는 이들 아미노산은 냄새가있는 디설파이드로 변합니다. 티오 프로피온 알데하이드 -S- 산화물 CH₃-CH₂-CH = S = O, 이는 상당히 강한 라크 리 믈레이터 (라틴어 눈물샘에서 유래), 즉 눈물을 흘린다. 그건 그렇고, 언급 한 이황화 희귀 한 특징이 있습니다. 많은 사람들이 양파 나 마늘 냄새를 없애는 것은 거의 불가능하다는 것을 알고 있습니다.이를 닦거나 입을 헹구는 것이 도움이되지 않습니다. 그러나 사실이 화합물들은 입에서 배출되는 것이 아니라 폐에서 배출되는 것입니다! 음식에서 장벽으로 그리고 혈액으로 침투 한 디설파이드는 폐를 포함하여 몸 전체로 확산됩니다. 거기에서 그들은 숨가쁜 공기와 함께 서 있습니다.

일반 식 R-SH를 갖는 티올 또는 메르 캅탄은 가장 불쾌한 냄새를 가지고있다. (두 번째 이름은 이들 화합물이 수은을 결합하는 능력을 반영한다. 이소 아밀 메르 캅탄 (CH)과 같은 매우 강한 냄새가 나는 물질의 소량은 주방의 스토브 (주로 메탄)에서 연소되는 천연 가스에 첨가됩니다.₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH : 주거 지역의 가스 누설을 냄새로 감지 할 수 있습니다. 사람이이 화합물을 2 조 그램의 냄새를 맡을 수 있습니다! 그러나 때때로 메르 캅탄의 냄새를 맡지 않는 사람들 (약 1000 명 중 약 1 명)이 있습니다. 이것은 부분적으로 가스 누출 때문일 수 있습니까? "냄새 - 실명"은 과학적 혐기 상태 (그리스어, 오스 메 - 냄새)에 따르면 거의 모든 냄새에 적용되는 경우는 없으며 일부 특정 증상에 대해서는 거의 사용되지 않습니다. 따라서 2 %의 사람은 isovaleric acid의 단 냄새를 느끼지 않으며 10 %는 유독 시안화 수소산의 냄새를 맡지 않으며 12 %는 사향 냄새가 나지 않으며 36 %는 맥아, 47 %는 호르몬 androsterone 냄새를 맡지 않습니다.

Mercaptans는 스텔스의 극히 공세적인 비밀 - 수녀원 가족의 작은 동물의 냄새를 풍깁니다 (다른 이름은 악취가납니다). 사람들은 기절하고,이 동물들의 분비물을들이 마시고, 심지어 다음날에는 두통을 느낀 사례가 묘사됩니다. 화학자들이 스컹크 배출을 상세하게 분석했을 때 그들은 3- 메틸 부탄 티올 (isoamyl mercaptan) (CH₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, 트랜스 -2- 부텐 -1- 티올 (크로 틸머 캅탄) CH₃-CH = CH-CH₂-SH 및 트랜스 -2- 부 테닐 메틸 디설 피드 CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. 그러나 냄새는 더욱 악화됩니다. 유명한 기네스 북에서 에틸 메르 캅탄 C는 가장 공격적인 화합물 중 하나입니다.₂H₉SH 및 부틸 셀레 노메 캅탄 C₄H₉냄새는 동시에 양배추, 마늘, 양파 및 오물 썩음 냄새를 연상케합니다. 그리고 Chichibabin A. A. Chichibabin의 유기 화학 기본 원리는 "메르 캅탄의 냄새는 유기 물질에서 발견되는 가장 역겨운 냄새 중 하나입니다. 메틸 메르 캅탄 CH₃SH는 케라틴 울과 가황 단백질 물질의 가수 분해 과정에서 형성됩니다. 그는 또한 자신의 불쾌한 냄새의 원인 인 스카 틀레 (b-methylindole)와 함께 인간의 배설물에있다 "고 말했다.

불쾌한 냄새는 대개 냄새를 더럽 히고 냄새를 맡으 므로써 처리됩니다. 냄새는 자주 사용하면 불쾌한 연관성을 유발할 수 있습니다. 1989 년 미국 특허 인, 2 %의 요드 산 칼륨 용액을 포함하는 스컹크 샴푸에 대한 즐거움₃. 이 화합물은 메르 캅탄과 이황화물을 냄새가없는 설 폭시 드, 황산염 또는 설폰으로 쉽게 산화시킵니다.

그럼에도 불구하고 민감한 기록은 즐거운 냄새가 나는 조합에 속합니다. 기네스 북 기록에 따르면이 물질은 바닐린 (vanillin)이라고합니다. 공기 중의 존재는 1 리터당 2 x 10-11 g의 농도로 느낄 수 있습니다. 그러나 1996 년이 기록은 깨졌습니다. 새로운 기록 보유자는 소위 말하는 와인 락톤으로, 메틸 시클로 헥센의 유도체로 비교적 간단한 공식 C₁₀H₁₄오.₂; 그것은 빨간색과 흰색 와인에 달콤한 "코코넛"향을줍니다. 이 물질에 대한 코의 민감도는 놀랍습니다. 1 리터의 공기 중에서 0.01 피코 그램 (10-14-1400 억 그램)의 농도로 느낄 수 있습니다. 이 특성이 락톤의 공간 이성질체 (유기 화학 물을 보시오) 중 하나의 특징 일 뿐더 리만, 그것의 대척 냄새는 1mg / l의 농도에서만 느껴질 수있다.

평소처럼 연고에 파리도 있습니다. 그래서, 2,4,6- 트리클로로 아니 솔 CH₃OS₆H₂Cl₃ 와인은 (물론 최고 품질이 아닌) "피질"냄새를줍니다. 숙련 된 실험자는 1 리터에 10ng (나노 그램)의 함량으로이 화합물의 존재를 감지 할 수 있습니다. 다행히도 이것은 와인 락톤보다 6 배 더 큽니다. 미생물의 작용하에 병의 코르크에 실제로 트리클로로 니 졸이 생성된다고 여겨집니다. 이 물질의 주요 공급원은 염소를 함유 한 살충제로 와인 저장고의 곤충을 파괴 할 가능성이 있습니다.

다른 익숙한 냄새 나는 물질은 챔피언보다 훨씬 뒤쳐져 있습니다. 그러나, 그들 중 일부는 놀라운 체력을 가지고 있습니다. 모로코의 마라케시 (Marrakesh)시에는 70 미터 높이의 타워 인 술탄 (Sultan)이 스페인 사람들에 대한 승리의 신호로 세운 미나렛이 있습니다. 미나렛은 성벽의 사향 냄새로 유명합니다. 천연 사향은 남성 사향 사슴의 땀샘 - 사슴의 동물 가족에 의해 생성되는 귀중한 향입니다. 사향 냄새는 3- 메틸 시클로 펜타 데카 논 -1 (muscon)을 생성합니다. 1195 년에 미나렛을 건축하는 동안 약 천백 자루의 사향이 돌을 함께 잡은 시멘트에 섞여 있음이 밝혀졌습니다. 그리고 냄새는 800 년 후에도 사라지지 않았습니다.

냄새의 측면에서 챔피언을 결정하는 데 사용 된 인간의 코뿐만 아니라 결과가 많이 바뀌었을 것입니다. 예를 들어 강아지의 향기가 우리보다 얼마나 더 얇은 지 알 수 있습니다. 곤충의 곤충은 비교할 수 없을 정도로 민감합니다. 그들에 대한 신호는 특수 물질 - 페로몬 (ANTS 참조)입니다. 그들에 대한 감도는 놀랍습니다. 예를 들어, Atta texana 종의 개미는 4- 메틸 피롤 -2- 카르 복실 산 메틸 에스테르를 사용하여 흔적을 표시합니다. 이 화합물의 단지 1 밀리그램은 지구의 적도의 3 배의 길을 표시하기에 충분합니다! 개미가 필요로하는 화합물을 3ng 만 합성하면됩니다. 나비는 페로몬에 더 민감합니다 - 수컷은 수 킬로미터의 거리에서 여성의 존재를 느낍니다. 일부 나비는 공기 1cm3에 분자가 하나 밖에 없으면 페로몬의 존재를 감지합니다! 비교를 위해 : 우리는 포도당 락톤을 10-17 g / cm3의 농도로 느낀다. 134의 분자량에서 45,000 분자 / cm3에 해당한다.

페로몬은 일반적으로 분자량이 100에서 300 사이입니다. 그러나 가장 단순한 "신호 전달 제"는 이산화탄소 (이산화탄소)입니다. 그것은 개미의 일부 종족을위한 페로몬 역할을합니다. 개미와는 거리가 먼 일하는 개미들이 집에 돌아가고 CO 농도가 증가하는 방향으로 움직입니다.₂, 그것은 개미 집단에서 최대화된다. 이 가스와 옥수수 뿌리를 먹는 벌레의 유충을 유인합니다. 부화 된 작은 애벌레는 CO의 "냄새"에 의해 안내되어 음식을 찾아 1 미터까지 땅 속으로 들어갈 수 있습니다.₂, 식물의 뿌리를 배설한다.

무화과 나무와 과일, 무화과 나무 사이의 관계는 매우 흥미 롭습니다. 무화과가 익을 때, CO 농도₂ 열매가 10 % 증가합니다. 이것은 말벌 암컷을 달래기에 충분합니다. 수컷은 활동적이며, 암컷을 비옥하게 만들고, 날고, 날으며 열매를 맺는다. 이 구멍을 통해 잉여 CO₂ 그것은 증발하고, 여성들은 일어나서 열매를 맺고, 동시에 식물의 꽃가루를 털어 내고 있습니다.

과학자들은 오랫동안이 물질이나 그 물질이 왜 냄새가 나는지 이해하려고 애썼지 만, 여전히 냄새의 통일 이론은 없으며, 이것에 대한 이유가 있습니다. 너무 많은 사람들이 서로 다른 냄새 (약 1 만개)를 구별합니다. 생리 학자들은 오랫동안 냄새가 나는 신경의 종말이 있음을 확증했다. 인간의 수용체는 비강의 윗면을 덮고있는 상피 (histology 참조)에있다. 이 감각 세포는 후각 감각을 뇌의 감각 영역으로 전달합니다. 새로운 작곡을 만드는 향수 - 향수 작곡가는 특히 냄새에 민감합니다. 그러나 향료를 가지고 일하는 것이 즐거움이라고 생각해서는 안됩니다. 결국 많은 물질의 냄새가 그 농도에 크게 의존 할 수 있습니다. 황화수소는 썩은 달걀 냄새가 나는 것을 모두 알고 있습니다 (더 정확하게, 썩은 알은 황화수소 냄새가납니다). 그러나 매우 낮은 농도에서이 유독 가스는 갓 삶은 달걀 냄새가 난다. 여기에 더 놀라운 예가 있습니다. 단백질 성 화합물의 분해는 벤젠 유도체 중 하나 인 skatole (b-methylindole)을 형성한다. 변에 특유의 냄새를주는 것은이 역겨운 냄새가 나는 화합물입니다. 그러나, 아주 작은 농도에서, skatole은 즐거운 냄새를 지니고있을뿐만 아니라, 제품에 꽃 향내와 정착액을주기 위해 향료에 사용됩니다. 또한, 소량으로, 스카 폴은 일부 음식 에센스에 추가됩니다!

주어진 예제는 예외가 아니라 오히려 규칙입니다. 19 세기로 거슬러 올라감 화학자들은 분자가 탄소 원자의 긴 사슬을 포함하는 알데히드가 방향족 물질이라는 것을 발견했다. 그들은 딸기, 장미, 신선한 잔디, 레몬, 오렌지 껍질, 미모사의 냄새가있을 수 있습니다. 그리고 냄새의 감각은 농도에 달려 있습니다. 따라서 코코넛 알데히드는 그 이름에서 알 수 있듯이 코코넛 냄새가 있지만 고도로 희석 된 상태에서 살구 또는 복숭아의 완전히 다른 냄새를 풍깁니다. Anisemaldehyde는 농도에 따라 신선한 건초 냄새, 로즈힙 또는 산사 나무 꽃 냄새를 풍깁니다. 일반적으로 농축 된 형태의 알데히드, 특히 휘발성 인 알데히드는 다소 예리하고 자극적 인 냄새가 있지만 강한 희석으로 갑자기 섬세한 꽃 향기가납니다. 따라서 저농도에서는 알데히드가 분홍색을 비롯한 가장 중요한 정유의 필수 불가결 한 부분입니다. 그들은 향료 성분에 특별한 신선함을 주며 그러므로 고품질의 향수는 그것 없이는 할 수 없습니다.

냄새의 이론 중 하나는 냄새 나는 분자가 자물쇠 열쇠 인 후각 수용체에 온다는 사실에서 비롯됩니다. 이 이론은 같은 물질의 공간 (광학) 이성질체의 다른 냄새에 의해 뒷받침되었습니다. 분자의 분자는 왼쪽에서 오른손으로 또는 거울상으로부터 좌우로 다른 것으로 나타납니다. 그런 분자는 키랄 (그리스 상속인의 손에서)이라고 불린다. 따라서 두 가지 이성질체 인 d-carvone과 l-carvone이 커민과 곱슬 박하에서 분리되었다. 모두는 박하와 커민의 냄새가 같지 않다는 데 동의합니다. 유사한 예는 냄새의 지각을 담당하는 코 수용체 세포가 또한 키랄해야 함을 보여줍니다.

맛과 관련하여, 모든 것이 명확한 의미에서 멀리 떨어져 있으며, 이는 미각 감각의 일부 생리적 특성 때문입니다. 첫째, 물질의 맛은 매우 자주 냄새에 달려 있습니다. 이것은 특히 사람이 감기에 걸렸을 때 특히 두드러집니다 : 냄새를 제외하고는 가장 맛있는 음식과 최고의 음료가 모든 사람의 매력을 잃습니다. 생리 학자들은 심지어 눈가리개와 코를 든 사람이 음식 냄새를 느끼지 않도록 감자와 감자를 구별 할 수 없으며 양파, 커피 등의 적포도주도 구별 할 수 없다는 사실조차 발견했습니다. 일부 언어에서는 기호와 냄새의 조합을 지정하기 위해 특별한 단어 (예 : 영어와 관련된 풍미, 와인과 관련하여 용어 "부케"와 대략 일치 함)가 있습니다.

둘째, 동일한 물질의 맛은 일정하지 않으며 사람마다 크게 다를 수 있습니다. 따라서, 한 사람이 페닐 티오 우레아의 쓴맛을 0.01 mg / l의 농도로 잡으려고 할 때, 다른 사람들은 2.5 g / l 일 때 동일한 물질을 발견하지 못하는 경우가 기재되어있다. 250,000 배 이상! 다른 사람들에게 여러 가지 "서로 다른 맛"을 지닌 더 놀라운 물질이 있습니다. 예를 들어, 벤조산 나트륨 염 (C₆H₅СООNa) 하나는 달콤 해 보이고 다른 것들은 신맛이 나고 쓰라린 맛이 있으며 맛이 없다. 그들은 실험적으로 약국 화학자에 대해 이야기합니다.이 화학자는 사람들의 그룹에게이 물질의 약한 용액을 시험해 보았습니다. (무해하고 방부제로 사용해도 lingonberry 열매에있는 벤조산으로는 손상되지 않습니다.) 그리고 나서 그들의 감정에 대해 물었습니다. 일반적으로, 전초전이 일어나서 사람들은 왜 다른 사람들이 거짓말을하고 있는지 이해할 수 없었습니다.

마지막으로 한 사람이라도 특정 물질의 맛은 상황에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 지난 세기 동안, 식물 학자들은 아프리카 덤불을 묘사했는데 그 붉은 과일은 현지인들에 의해 "기적"이라고 불 렸습니다. 이 과일을 씹는 사람은 자신의 취향을 바꿉니다. 식초는 와인 맛이 좋고 레몬 주스는 달콤한 음료가됩니다. 다른 물질은 하나 또는 다른 맛을 향상시킵니다. 그들 중 일부는 특별히 음식에 첨가됩니다. 예를 들어, 글루탐산 나트륨 염 (HOOC - CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH)는 고기가 전혀 없더라도 여러 가지 요리에 고기 맛을줍니다. 알려진 물질과 물질, 일반적으로 인간과 동물 모두의 미각 감각을 방해합니다. 그 (것)들에, 예를 들면, 몇몇 thiols 속한다. 소량의 구리 및 아연 염이 맛을 되돌려 주는데, 이는 이러한 금속의 이온이 티올과 단단히 결합하여 소금과 같은 화합물을 형성 할 수 있기 때문에 놀랍지 않습니다.

이러한 모든 상황은 맛의 "챔피언"을 결정하는 것을 매우 어렵게 만듭니다. 그러나 맛의 "전형적인 샘플"을 인용 할 수 있습니다. 맛은 일반적으로 4 가지입니다 : 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴 맛. 다른 모든 취향은 네 가지를 결합하여 얻을 수 있습니다. (사실, 일부 생리 학자들은 4 가지 이상의 기본 취향이 있다고 생각합니다. 예를 들어 불타는 맛, "금속", 멘톨 등). 쓴 시료는 quinine, 달콤한 - 자당 (일반 사탕무 또는 사탕 수수 설탕), 염분 - 염화나트륨 (표 소금), 신맛 - "맛이없는"음이온을 가진 산일 수 있습니다.

언어의 감도는 "다른 취향"과 동일하지 않습니다. 처음에는 가장 쓴 물질입니다. 이것은 연고에있는 파리가 한 꿀의 배럴을 망쳐 놓는 경우입니다. 사실, 퀴닌과 스트리 키닌과 같은 쓴 물질의 맛은 1 : 100,000 이상의 희석에서 분명히 감지됩니다 (이것은 물 1 톤에 희석 된 약 1 티스푼). Quinine은 말라리아의 가장 보편적 인 치료법입니다. 캡슐에 퀴닌을 복용 한 후 (마약과 혀의 직접 접촉을 막기 위해), 입안에서 쓴 맛을 호소했을 때의 사례가 설명되었습니다. 이것은 아마도 혈액 속에서 quinine이 "혀의 안쪽에서"맛 신경을 자극한다는 사실 때문일 수 있습니다. 그러나 매우 작은 농도에서는 쓴 맛이 즐겁습니다. 예를 들어, 퀴닌 (보통 황산염 형태)이 일부 음료에 첨가됩니다. 맛이 좋을뿐만 아니라 자외선 램프 아래에서 음료의 밝고 푸른 빛을 보며 강장제로 퀴닌을 찾을 수 있습니다.

바닐린 유도체 중 하나 인 capsaicin (Capsicum paprika의 라틴어 이름에서 유래)은 아마도 가장 타는 맛이 있습니다. 고추 고추 연어의 대부분은 약 0.03 %입니다. 이 후추를 약간 씹으면 아주 오랜 시간 동안 혀에 타는듯한 통증을 없애기가 어렵습니다. 이 화합물의 농도가 0.004 mg / l를 초과하지 않으면 사람은 2 분 동안이 화합물의 맛을 견딜 수 있습니다. Capsaicin은 1876 년 이래로 알려져 왔으며, 1989 년 식물 독 레미 디 페라 톡신 (resin venom resiniferatoxin)이 분리되어 생리적 효과는 비슷하지만 농도는 10,000 배 작습니다!

실험적으로 쉽게 볼 수 있듯이, 짠맛, ​​신맛 및 단맛에 대한 혀의 감도는 대개 매우 낮습니다. 따라서 숙련 된 시식조차도 약 3.5g / l의 농도에서만 물에 자당이 존재 함을 느낄 수 있습니다. 천연 당분 중에서 가장 달콤한 과당은 자당보다 단 1.7 배나 단맛이 있습니다. 그러나, 매우 달콤한 화합물이 있습니다. 그들의 연구 결과는 천연 당을 저칼로리 화합물로 대체 할 필요성뿐만 아니라 당뇨병 환자에게 무해한 달콤한 물질을 대체 할 필요성을 자극했습니다. 첫번째 하나는 1878 년에 우연히 발견 된 o- 설포 벤조산의 이미 드인 사카린이었다 (화학자는 일을 마치고 조심스럽게 손을 씻지 않고 점심에 앉았다). 사카린은 설탕보다 약 500 배 더 달콤합니다.

1969 년 그들은 우연히 L- 알파 - 아스 파르 틸 -L- 페닐알라닌 메틸 에스테르₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH는 아주 단 맛이 있습니다. 이 물질은 "aspartame"이라는 상표명으로 알려져 있습니다. 아스파탐은 설탕 (180 배)보다 단맛이있을뿐만 아니라 특히 시트르산 존재 하에서 단맛을 향상시킵니다.

아스파탐에 대한 실험 결과, 용액의 농도에 따라 주관적인 단맛의 평가가 부드럽게 증가하지 않았다. 첫째, 점에서 단맛의 평가가 빠르게 증가하고 느려진다. 이 방법으로 설명 할 수 있습니다. 아스파탐의 농도가 증가함에 따라, 그것의 분자는 달콤한 맛을인지하는 책임이있는 혀의 미뢰가 증가하는 것에 결합합니다. 따라서, 감미감이 향상된다. 그러나 아스파탐이 상당히 많아지면 거의 모든 미뢰가 "점령"되므로 농도의 추가 증가는 이미 용액의 단맛에 거의 영향을 미치지 않습니다.

자몽의 맛이 무엇인지 설명하기는 어렵습니다. 달콤하고 시큼하며 쓴 맛이 섞여 있습니다. 그러나 그들의 과일에서 얻은 100 리터 주스 처리 후, 화학자들은 1982 년에 맛의 기록 보유자를 확인했습니다. 놀랍게도, 그것은 mercaptan으로 밝혀졌으며, 그 화학 이름은 1-p-menten-8-thiol입니다. 이 화합물의 맛은 단지 0.02 ng / l의 농도에서만 느낄 수 있습니다. 10 만톤의 거대한 유조선에서 그러한 농도를 얻으려면 물질 2mg 만 용해시켜야합니다!

맛과 냄새

수용성 미네랄은 취향이 다양 할 수 있습니다 : 수렴성 또는 부식성 (예 : 명반, 멜란 테 라이트), 쓴맛 (sylvite), 냉각 (나트륨 질산염) 및 염분 (아질산염). 일부 미네랄은 혀에 집착하는 능력이 있습니다 (예 : 카올리나이트).

이 냄새는 가열, 분쇄 및 기타 용제의 영향을받는 수많은 미네랄 특성입니다. 예를 들면 가열했을 때 칼 코크 라이트의 부식성 유황 냄새, HCl의 작용으로 pyrrhotite가 발산하는 냄새, 문지르면 arsenopyrite (및 모든 비소 함유 광물)의 마늘 냄새가 있습니다.

미네랄을 진단하기 위해 악취를 사용하는 가장 빈번한 경우는 다음과 같습니다. 점토가 숨을 쉴 때 곰팡이 냄새가 나기 시작합니다. 찰흙이 긁히면 썩은 알의 냄새가 나는 황화수소가 방출됩니다.

강의 12

미네랄 측정을위한 실험실 방법. 현미경 장치 미네랄의 광학 특성 결정 (굴절률, 복 굴절률, 멸종, 미네랄 및 다색성의 색). 수렴 빛 연구. 보석 광물 결정을위한 주요 방법 (굴절계, 반사 계, 편광 현미경

미네랄 측정을위한 실험실 방법

미네랄을 식별하는 가장 간단하고 일반적인 방법을 고려하십시오. 여기에는 결정 광학, 방사선 촬영 방법 및 전자 현미경을 사용하는 방법이 포함됩니다. 첫째, 우리는 미네랄의 물리적 특성을 결정하기위한 광학적 방법을 고려합니다.

현미경 장치

현미경으로 석재 속에 포함 된 흠도를 조사함으로써 표본의 성격과 추출 장소를 결정할 수 있기 때문에 현미경 보조는 광물학뿐 아니라 보석학에서도 매우 중요합니다. 같은 방법으로, 보석 돌의 결함과 균열의 절단, 성질 및 깊이가 결정될 수 있고, 복굴절의 존재가 감지 될 수 있고 크기가 대략 추정 될 수 있습니다. 침지 액체의 도움으로 굴절률을 설정할 수 있습니다. 광물학에 두 가지 유형의 현미경이 사용됩니다. 첫 번째는 쌍안 또는 단안 현미경으로 반사 된 빛을 관찰합니다. 광물은 무대 위에 놓여 있고 측면이나 측면에서 조명되며 렌즈, 중간 렌즈 및 접안 렌즈가 포함 된 렌즈 시스템을 통해 확대 된 직접 이미지를 관찰합니다. 그런 현미경의 원리에 따르면 거대한 돋보기이며, 때로는 "비노 뿌룹 (binoplup)"이라고도합니다. 배율은 사용하는 렌즈에 따라 다릅니다. 쌍안 현미경을 사용하여, 그들은 광물학 연구에서 쉴리 치를 세척 한 후 얻은 농축 물을 구성하는 작은 입자의 형태를 연구합니다. 이것은 지리학 연구에서 필수적이고 매우 중요한 단계이며 종종 현장에서 직접 수행되며 (싼 필드 쌍안경이 상대적으로 있음) 슐 리치에서 광물의 출현이나 소멸이 작업의 정확성을 나타내는 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어, 다이아몬드를 검색 할 때, 다이아몬드의 위성 인 파이 로프 (filrope)의 모습은 쉴리 치 (schlichs)에서 매우 중요합니다. 따라서, 파이 로프 곡물 수의 증가 또는 실종은 보증금을 발견하기 위해 어느 방향으로 가야 하는지를 알려줍니다.

편광 현미경은 훨씬 복잡하고 값 비싼 도구이며, 실험실 조건에서 주로 사용이 가능하지만 단순화 된 필드 변형이 있습니다.

현미경에는 필요한 배율을 제공하는 두 개의 렌즈 시스템이 있으며 각 렌즈는 별도의 노드로 만들어집니다. 낮은 그룹은 렌즈, 위쪽 접안 렌즈라고합니다. 렌즈가 튜브의 하단에 나사로 고정되고 아이피스가 상단 구멍에 삽입됩니다. 현미경의 총 배율은 아이 렌즈의 배율과 렌즈 배율의 곱에 중간 렌즈의 배율 1.2를 곱한 것과 같습니다. 현미경은 중간 튜브, 렌즈, 콘덴서가있는 조명 장치 및 분할 된 회전 테이블이있는 접안 렌즈가 장착 된 무거운 기반 인 삼각대에 장착됩니다. 현미경 스테이지를 올리거나 내릴 수 있으므로 선명도 조정, 거칠고 미세 조정 나사 (보정 됨)가 제공됩니다.

현미경의 빛은 아래에서 위로 지나가고, 따라서 전달됩니다. 미네랄은 허가를 받기 위해 검사됩니다. 편광 현미경에는 Nicolas 프리즘 또는 간단히 니콜 (편광판) 장치가 있습니다.이 장치는 조명 장치의 하단에 장착됩니다. 편광기를 통과하면, 광은 편광되고, 즉, 일종의 필터 - 편광자를 통해, 광 진동이 전송되고, 이것은 특정 평면에서만 발생한다. 진동 방향은 편광판에 의해 설정된다. 광물은 투과광에서 연구되었는데 외부에서 일반 광과 다르지 않습니다. 즉, 추가 장치없이 단순 광 또는 편광 광을 처리하는지 여부를 판단 할 수 없습니다. 편광 된 빛을 최대한 활용하려면 분석기라고하는 다른 편광판을 사용해야합니다. 그것은 튜브 상단의 접안 바로 앞에 위치합니다. 분석기는 제거 할 수 있으며, 우리는 광물을 정상적인 빛과 마찬가지로 빛으로 간주합니다. 분석기가 켜지면 (니콜이 교차됨) 광물의 구조와 광학 특성에 따라 특정 패턴이 관찰됩니다.

버터의 맛과 냄새의 악순환

버터의 맛과 냄새의 결함은 오일의 가치를 가장 낮게 평가하고 일부 결점은 다른 것으로 변할 수 있습니다.

일부는 생산 직후에 나타나고 다른 일부는 저장 중에 발생하고 시간이 지남에 따라 증가합니다. 결함의 원인은 동물의 부적절한 사료 공급, 기술 위반, 보관 중에 발생하는 미생물 및 화학 공정 일 수 있습니다.
볼 로그 다와 사워 크림 오일에는 비 표현 (빈)의 맛과 약한 아로마가 더 자주 나타납니다. 볼 로그 다 버터에서는 크림의 저온 살균 (저온, 불충분 한 노출) 또는 과도한 탈취로 발생합니다. 사워 크림 오일의 경우, 스타터의 방향족 박테리아의 활성이 약할 때 기형이 발생합니다. 대부분이 결함은 고지방 크림을 전환하는 방법으로 생성 된 사워 크림 오일에서 발견됩니다.
특정 맛을 가진 사료를 소에게 먹이를줌으로써 얻은 우유에서, 그리고 농장에서 우유를 얻기위한 규칙을 지키지 않으면 먹이 풍미가 버터에 옮겨집니다.
외국 취향과 냄새는 냄새 나는 물질, 화학 물질, 윤활유, 마약, 석유 제품 등에 의해 기름이 흡수되면 나타납니다. 우유에서 우유로 옮겨 지거나 저장 및 운송 중에 나타날 수 있습니다. 마약의 냄새는 주로 소의 치료에 사용됩니다. 남은 냄새는 생산, 운송 및 보관 규칙을 준수하지 않기 때문입니다.
따라서, 휘발유의 냄새는 기름이 열린 차체에서 운송 될 때 발생합니다.
구운 맛과 냄새는 저온 살균기의 벽면에 화상이 나타나기 때문에 발생합니다. 이것은 저온 살균 욕에서 크림의 불충분 한 혼합으로 높은 혈장 산도를 지닌 크림을 사용할 때 발생할 수 있습니다.
수렴성이있는 금속 맛과 날카로운 색조는 구리와 철염의 존재와 관련이 있습니다. 그들은 금속 접시에 젖산에 노출 된 결과로뿐만 아니라 품질이 낮은 세척수를 사용할 때 형성됩니다. 금속이 산성 환경에서 잘 녹기 때문에 결함은 사워 크림 오일에서 더 흔합니다. 결함은 빠르게 진행되고 있으며 중금속의 염이 촉매 작용을하기 때문에 화학 기원의 다른 결함의 발생에 기여합니다.
젖산 microflora의 발달로 인해 신맛. 달콤한 크림 오일에서의 이러한 흠의 출현은 살균 과정에서 크림의 요구되는 박테리아 순도가 달성되지 못했음을 나타냅니다. 이 결점은 물리적 숙성의 상승 된 온도 또는 오일 저장실 내의 오일의 불충분 한 냉각에서도 발생할 수있다. 사워 크림 오일의 과도하게 신맛은 크림이 분쇄되고 오일이 제대로 세척되지 않을 때 발생합니다. 이 결함은 산불을 맺는 초기 단계 인 산패와 혼합되어서는 안됩니다. 산성이며 지나치게 신맛이 나는 기름의 경우 지방이 아닌 혈장의 산도가 증가합니다.
버터 기름의 맛은 무거운 크림의 장기 저온 살균, 이중 저온 살균, 대체 가열 및 냉각, 크림의 빠른 해동, 즉 지방 분산 및 용융 지방을 불안정하게하는 조건이 생성되는 모든 경우에 지방 용해의 결과로 나타나는 기술적 결함입니다.
더러운 맛과 냄새는 미생물 기원의 결점이며 젖산과 소금은 부패성 과정의 발달을 억제하기 때문에 달콤한 크림 무염 버터에서 더 흔하지 만 짠맛과 사워 크림에서는 덜 흔합니다. 이러한 결함은 오일에 포함되지 않은 미생물의 초기 발달 단계를 특징으로합니다. 신선한 제품에서는 품질이 좋지 않고 위생 및 위생 상태가 좋지 않은 원료를 처리 할 때 결함이 나타납니다.
곰팡내 나 치즈 냄새가 나는 부패한 맛은 크림을 뚜껑을 덮은 용기 (항아리)에 넣고 습기가 많은 곰팡내가 많은 방에서 곰팡내 나 썩은 음식물을 먹은 동물에게 먹이면 생깁니다. 그러나 더 자주,이 풍미는 원료를 수령하고 저장하는 위생 조건을 준수하지 않을 때 발생하는 악화의 미생물 학적 과정의 결과입니다. 곰팡내 나 치즈 냄새가 나는 부패한 맛은 부패한 미생물 군의 삶의 결과로 단백질의 붕괴와 관련된 동일한 결함의 여러 단계를 특성화합니다. 첫째, 늙거나 낡은 맛이 있습니다.이 맛은 머리가 좋거나 딱딱한 것으로 불립니다. 다음으로, 기름은 치즈를 익히는 냄새를 맡고, 그 다음에 푸짐한 맛을냅니다.
결함의 원인은 기름을 씻기 위해 품질이 좋지 않은 물을 사용하는 것일 수 있고, 박테리아로 오염 된 크림의 저온 살균 온도가 충분히 높지 않기 때문에 크림은 불리한 조건에서 대량으로 저장 될 때까지 오랫동안 저장됩니다. 결점은 사워 크림 같은 소금에 절인 기름에서 덜 일반적으로 나타납니다. 젖산과 소금은 부패성 과정의 발달을 지연시키기 때문입니다.
쓴맛은 다른 기원을 가질 수 있습니다. 때로는 가축으로 쓴 허브를 먹은 결과로 나타나고, 다른 경우에는 우유 성분의 편차 또는 특정 유형의 미생물의 발달과 관련이 있으며, 마지막으로 비염을 소금에 절이는 데 사용할 때 발생할 수 있습니다. 그러나 이러한 모든 경우에서 출혈 결실과 달리 쓴 맛이 나타나는 것은 지방의 질적 변화와 관련이 없습니다.
미생물의 발달로 인한 쓴맛은 기름을 장기간 보관할 때 나타나며 시간이 지남에 따라 진행됩니다. 이는 박테리아 효소에 의한 혈장 단백질의 파괴 동안 펩톤의 형성으로 인해 발생합니다. 일부 효모의 존재도이 결함을 일으킬 수 있습니다. 유방염이있는 소의 오래된 우유에서 생산 된 버터에도 쓴 맛이 나타납니다. 이 경우 우유 자체에서 발견됩니다. 염분의 괴로움은 마그네슘 화합물과 황산나트륨의 함량이 탁상용 소금으로 인해 발생합니다.
가장 흔하고 희소 한 오일 흠집 중 하나 인 딱딱한 맛은 유방의 심한 변화와 관련이 있습니다. 딱딱한 기름은 불쾌한 매운 맛과 버릇이있는 지방의 냄새를 얻습니다. 결함은 미생물 (곰팡이, 형광 박테리아)에 의해 분비 된 리파아제 효소의 영향하에 발달한다. 이 과정은 지방의 가수 분해로 시작하여 산도가 증가합니다 (장래에 산도가 감소 할 수 있음). 지방 가수 분해 생성물은 쉽게 산화되어 케톤 및 케 토산, 히드 록시 산, 알데히드, 에스테르 및 알콜, 저 분자량 지방산 및 기타 화합물과 같은 다양한 분해 및 산화 생성물을 형성합니다. 이것은 요오드 수치를 감소시키고 휘발성 지방산의 양을 증가시킵니다.
더 빠른 달콤한 크림 무염 버터, 특히 긍정적 인 보관 온도. 때때로이 결함은 오래된 우유에서 생산 된 신선한 버터에서도 발견됩니다.
곰팡내 나는 (곰팡내 나는) 맛은 유색의 반점 형태로 기름 표면에 콜로니를 형성하는 곰팡이의 발달 결과입니다. 점차적으로, 균사체는 더 깊은 층으로 침투하여 오일의 전체 단일체에 영향을 미치며 특히 느슨한 일관성과 높은 공기 함량을 지니고 있습니다. 곰팡이는 원재료, 생산 공기, 장비, 용기 등을 통해 기름을 넣을 수 있습니다. 곰팡이를 방지하기 위해 포자가 곰팡이 포자와 함께 오염 될 가능성을 제한하고 포자가 자랄 수없는 조건을 만들어야합니다. 그것은 전제 및 장비를 철저히 소독하고, 크림의 저온 살균 정권을주의 깊게 관찰하고, 공극을 허용하지 않고, 용기의 오일을 채우고, 용기의 상태를 모니터링하고, 확립 된 저장 모드를 준수 할 필요가있다. 기름 표면에 나타나는 식물 형 곰팡이는 즉시 제거해야합니다. 오일 거부의 내부 레이어에 금형의 개발.
Shtaff는 짙은 노란색, 반투명 한 오일의 표면에만 영향을 미치는 흠이며 발음 불쾌한 곤란한 맛을냅니다. 영향을받는 층의 깊이는 0.5cm를 초과 할 수 있지만 모노리스 내부의 오일은 완전히 정상적으로 유지 될 수 있습니다. 동시에, 표면층에서 혈장의 산성도, 지방, 과산화수소 수, 용해성 질소 화합물의 함량이 증가하면 요오드 수가 감소하고 알데히드가 나타납니다.
결함은 호기성 미생물 군 (곰팡이, 단백 분해성, 정신 영양성)의 발달에 기인하며, 탈수로 인한 유 지방의 중합 및 산화의 결과이다. 인력 충원은 일광, 포장 재료의 높은 습기 및 공기 침투성, 중금속 염 (철, 구리 등)에 의해 촉진됩니다.
재료는 종종 무염한 달콤한 크림 버터에 형성됩니다. 양피지, 고분자 재료로 적층 된 알루미늄 호일을위한 포장재로 사용하여 저장 조건을 준수하면 샤프트가 형성되지 않습니다. 낮은 저장 온도는 지연되지만 직원 개발을 막지는 못합니다. 혈장의 미세한 분산으로 인해 고지방 크림을 전환하는 방법으로 생성 된 오일은 대량 생산 방법으로 얻은 오일 인 ceteris paribus보다 직원 배치에 덜 민감합니다.
짠맛은 화학적 기원의 결함으로, 보통 기름을 부적절하게 보관할 때 발생합니다. 일반적으로 금속 맛이 선행됩니다. 오일을 염색하는 과정은 이중 결합이있는 곳에서 불포화 지방산에 산소를 첨가하는 것을 기본으로합니다. 이 경우, 먼저 과산화물 및 궁극적으로 히드 록시 산이 형성된다. 따라서, 유 지방의 글리세 라이드에서 우세한 올레산의 산화의 결과로서, 디 옥시 스테아르 산의 내화성 글리세리드가 형성된다. 염분은 염분 (지방 지방)의 출현, 녹는 점의 증가뿐만 아니라 변색, 카로틴의 산화와 관련된 지방의 자연적인 색소의 손실을 동반합니다.
지방의 산화는 공기의 산소의 영향으로 기름의 단일체의 표층에서 가장 활발하게 일어나고 점차적으로 기름의 두께로 깊이 들어가게됩니다. 이 공정은 저장 온도의 증가, 빛의 노출뿐만 아니라 금속, 특히 다양한 원자가 (구리, 철, 염 등)의 존재로 가속화됩니다. 이 과정은자가 촉매 작용을합니다 : 산화의 시작은 점진적인 속도로 진행됩니다. 결과적으로, 오일의 공기 상태에서의 산화의 결과로서, 산소 함량은 감소한다.
오일 산화 과정은 비타민 A, E, B2, C 및 카로틴, 레시틴, 카제인 나트륨, 설프 하이 드릴 화합물, 일부 효모 계통 등 항산화 물질의 존재 하에서 속도가 느려집니다. 따라서 여름 기름은 겨울보다 산화 과정에 내성이 있습니다. 플라스마 오일은 항산화 특성을 가지고 있으며 이러한 특성은 특히 플라즈마의 고도의 분산으로 활성입니다.
올레도 맛은 식물성 기름의 풍미를 다소 연상케합니다. 이 결함의 본질은 거의 연구되지 않았습니다. 그것의 발달은 낮은 pH 값뿐만 아니라 빛, 공기, 금속과 그 염 (촉매)의 존재에 의해 촉진됩니다. 대부분이 결점은 높은 크림도 (50-70 ° T)의 사워 크림 오일에서 발견되며 종종 물고기로 변합니다. 블레미쉬는 고지방 크림을 전환하여 얻어지는 버터에서 더 흔하게 볼 수 있습니다. 분명히 이것은 다량의 중금속이 함유 된이 기름에 존재하고 습기의 미세한 분산의 결과로 더 발달 된 경계 때문입니다. 화학 공정은 인터페이스에서 활성화됩니다. 결함의 출현은 지방과 혈장의 산성도의 증가로 시작됩니다. 장래에, 플라즈마의 산도는 감소하지만, 수용성 질소의 함량은 증가한다.
올레산 맛의 외관은 linoleic acid, 1-3 octanone의 hydroperoxides의 에스테르뿐만 아니라 oleic acid의 분해 산물 : 올리 딘의 알데히드 등 linoleic acid와 arachidonic fatty acids의 산화 생성물의 오일 축적과 관련이있다.
생선 맛은 장기 저장 중에 발생하는 사워 크림 같은 염장 오일의 특징적인 결함입니다. 기름은 특정한 냄새 및 맛을 얻고 약간 청어 피클을 닮았다. 때로는 기름에 생선 기름 맛이 있습니다.
결함의 원인은 트리메틸 아민을 형성하기위한 레시틴의 분해이다. 소금은 레시틴을 가용성 상태로 전환시키고 젖산은 가수 분해합니다. 이 공정은 금속의 존재 하에서 촉진되며, 일부 미생물은 분해를 일으킬 수 있습니다. 따라서, 부식성 미생물 작용에 의한 리놀레산의 회수뿐만 아니라, 지방 구체의 막의 단백질 - 레시틴 복합체의 미생물 분해의 결과로서 생선 맛이 나타날 수 있다는 것이 확인되었다. 물고기 같은 맛의 발달은 포타슘 또는 우유 지방을 만드는 불포화 지방산의 산화 과정에서 형성되는 카르 보닐 화합물 (알데히드, n- 헥사 날, n- 헵 타날 등)의 축적의 결과로 가능합니다.

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맛과 냄새

친구들 사이에서 묵시록적인 성격을 일으키는 질문.

이제 '맛'이라는 개념이 있습니까?
그렇다면이 감각을 어떻게 적절하게 부릅니까?
나는 한 예를 드린다. 한 남자가 그의 인생에서 장미를 먹은 적이 없다. 그러나 그는 여러 번 냄새를 맡았습니다. 냄새 장미는 그에게 친숙하며 쉽게 잡을 수 있습니다. 그리고 나서이 사람은 무언가를 시도합니다 (예 : 잼, 아이스크림 등) 맛이있는 장미 맛을 내기 위해서는 그가 냄새를 아는 것과 절대적으로 동일합니다. 즉,이 잼은 장미 냄새와 같은 맛이 난다.

이 개념을 다루는 방법은 다음과 같습니다.

음, 골로 보발 카.

Eeee. 맛과 냄새는 완전히 다른 수용체에 의해 감지됩니다. 인간에서는 입안에서 처음으로, 코에서 두 번째. 동물의 일부 종은 입안에 수용체 냄새가 있지만 우리는 그들을 치료하지 않습니다.

동일한 물질 (식물, 제품)의 맛과 냄새는 완전히 다를 수 있으며, 특히 두뇌의 완전히 다른 방식의 인식과 분석기가 다른 영역에 있기 때문에 거의 일치하지 않을 수 있습니다. 인식이 일어날 수 있다면 랜덤 연관 링크 때문입니다. 그 자체로 맛과 냄새는 완전히 동일합니다. 아이스크림이 같은 장미로 냄새를 맡을 수도 있습니다.

오자 리야
그리고 똑똑한 단어 하나는 무엇입니까?

빨간 머리 헬렌
네, 그 사실을 압니다. 그러나 여전히 뇌는 맛과 냄새를 연상시킵니다. 나는 이제 맛과 냄새가 정확히 동일 할 때를 이야기하고있다. (장미의 경우 그것은 나에게있는 방식이다.) 그리고 아니, 아이스크림 냄새가 아니었다.

냄새를 맡지 않는다고해서 향기가 감지되지 않는다는 의미는 아닙니다.

많은 수의 입자가있는 경우, 코를 통해 공기가 들어가 입맛에 입안에 들어가는 것이 가능합니다. 왜 이렇게 어려운가요? 입으로 흡입, 무슨 차이. 미뢰에 냄새 분자는 앉지 않는다. 자물쇠와 열쇠를 용서하십시오 - 열쇠가 맞지 않으면 오른쪽 귀에 발 뒤꿈치를 붙입니다. 수용체가 다릅니다. 그리고 실제로 음식의 평가에서 냄새는 대개 큰 역할을합니다. 자연적으로 미묘한 맛을 가진 사람들을 제외하고.

후각 수용체에 도착하기 위해, 냄새도 입을 통해있을 수 있지만 명확하게 이해할 수 있지만, 이것이 본질을 변화시키지는 않습니다. 그리고 냄새는 입안에 들어갈 수 있습니다. 그러나 냄새는 입맛에 의해 감지되지 않습니다. 이렇게하려면 후각 수용체가 있습니다. 칼만 증후군을 앓고있는 사람들은 음식을 입에 넣을 때 냄새를 맡지 않습니다. 그리고 그들이 입으로 음식에서 오는 "향기"를 흡입한다면, 그들은 여전히 ​​그것을 느끼지 못할 것입니다. 따라서 냄새는 맛이 없습니다.

Cattea 그것에 대해 썼습니다. 연관 관계. 너는 보르시토 냄새가 났고 너의 뇌는 즉시 맛의 기억을 잃어 버렸다. 미각의 기억. 그러나 실제로, 당신의 미뢰는 아무 것도 접촉되지 않았습니다. 지각의 동시성은 동일한 분자가 수용체에 있다는 것을 의미하지 않습니다. 지각은 시간 계수에만 관련됩니다. 그리고 각 수용체는 그 자체로 작용합니다. 그러나받은 정보를 처리하는 뇌는 나중에 맛이나 악취로만 분리되어 인식 될 때 두 번째 행동을 유치 할 수 있습니다. 이것은 협회가 될 것입니다.

그러나 이것이 뇌가 이전에 냄새에 관한 정보 만 받았던 경우 냄새가 전혀 나지 않는 것과 동일한 것을 인식한다는 것을 의미하지는 않습니다. 인식하지 못합니다.

쓰는 것 - 입자가 미각의 입에 코를 통과하는 것이 가능합니다. 가을, 그리고 어떻게. 미각 지각에서 두뇌에있는 정보는 다만 작동하지 않을 것이다. 입자가 여전히 떨어지는 곳, 예를 들어 피부에 누가 있는지. 당신은 당신의 피부에 수프의 맛을 느끼십니까? 그리고 냄새도. 그리고 입자가 사이에 있습니다.

미각의 싹이 그들의 입자와 후각을 가지고 있고, 같은 제품에서 빠져 나왔을 때만 동시 인식이 가능할 것입니다. 그러면 또 다른 시력과 연결된 두뇌가 쓰러 질 것입니다. 그래서 닭 튀김이었습니다. 그런 맛이었습니다. 우리가 그런 것을 보았다면, 그 냄새를 느꼈을 것입니다. 우리는 그 맛을 프라이드 치킨이라고 느꼈습니다.

레드 헬렌 (Red Helen) 쓰십시오 - 입맛에 입안의 코를 통해 입자가 들어올 수도 있습니다. 가을, 그리고 어떻게. 미각 지각에서 두뇌에있는 정보는 다만 작동하지 않을 것이다. 입자가 여전히 떨어지는 곳, 예를 들어 피부에 누가 있는지. 당신은 당신의 피부에 수프의 맛을 느끼십니까? 그리고 냄새도. 그리고 입자가 사이에 있습니다.

내가 기억하는 한, 이론 중 하나는 올바른 수용체에 도달하는 미립자의 미세 입자 덕분에 냄새를 느낄 수 있다고 말합니다. 즉 입자만으로는 다른 수용체 만이 다르게 인식합니다.

[불면증] 전혀 냄새가 없었습니다. 모두가 동의했습니다. 그러나 그것은 마치 장미처럼 맛 보았습니다. 전에 반쯤은 냄새가났습니다.

비강의 지느러미쪽에있는 과민성 후각 신경은 지느러미라고 불리며, 비 인두의 흉부쪽에있는 복부와 구조가 다릅니다. 지느러미 뉴런의 가장 큰 장점은 흡기했을 때 흡수 된 음식의 "풍부한 맛"을 결정하는 물질의 개별 분자에도 반응 할 수 있다는 것입니다.

관능적 인 분석에있는 상품 기술자 및 기술자는 내뿜기에 제품의 풍미를 평가합니다))

일반적으로 Google은 "사람의 후각 수용체"라고하면 흥미로운 점을 많이 발견 할 것입니다.

Cattea 분자는 온도가 있습니까? 그리고 맛? 냄새? 그것은 하나의 분자가 맞습니까? 글쎄, 당신은 기쁜 마음입니다. 물리 교과서 나 다른 것을 연기하십시오. 단 하나 분자를 위해, 저를 용서하십시오, 나는 맛도 냄새도 없다. 그리고 하나의 분자의 온도도 마찬가지입니다. 분자와 물질의 차이를 아십니까? 물질의 덩어리에서 분리 된 분자는 수용체와 결합하여 신경 쇄를 따라 반응을 결정합니다. 이 경우 냄새는 어떤 이유로 든 하나의 분자가 아니며 맛도 있습니다. 그리고 온도는 일반적으로 다른 것 때문입니다. 자습서를 열어도 말도 안되는 소리로 말하지 않을거야.

나는 한 가지에 대해 이야기하고, 다른 것에 대해 말해 준다. 나는 다른 자극의 다른 수용체에 의한 지각의 동시성에 대해서, 그리고 수용체가 그들의 자극을인지하지 않는다는 사실에 관해서, 당신은 다른 것에 대해 저에게 다시 말해줍니다. 또는 동일한 것에 대해, 그러나 다른 말로하면.

방취제가 얼굴에 뿌려지면 후각 수용체는 그 맛에 도달하면 냄새, 맛을 감지합니다. 그리고 눈도 행복하지 않습니다.

당신이 반대를 원하지 않는 것처럼, 냄새와 맛의 분리 된 입자들이 있습니다. 짠맛은 예를 들어 염화나트륨, 단 포도당 및 기타 설탕의 존재, 쓴맛 - 자체 물질 및 그 조합으로 인해 느껴집니다. 분자들은 "냄새"를 훨씬 더 복잡하게합니다. 다시 한 번 나는 러시아어를 구사합니다 - 냄새는 다른 분자에 의한 맛입니다. 제발 사람들을 오해하지 마세요. 칼람 증후군 환자는 후각 수용체가 없으므로 아무런 문제가 없습니다. 입 다물고 그게 끝이야. 그러나 그렇지 않습니다. 작동하지 않습니다.

미뢰가 어떤 것인지, 어떻게 작용하는지 이해하려면 먼저 몇 가지 질문을 고려해야합니다. 4 가지 맛을 고전적으로 구별해라. 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 단맛. 사실, 거의 모든 현대 제품에 풍미 증강 인자로 존재하는 글루탐산 일 나트륨 인 다섯 번째 맛의 존재에 관해 그들이 말한 마지막 이야기. 모든 물질은 순수한 맛이나 혼합되어있을 수 있습니다. 모든 순수한 맛은 사람이 똑같이 느낀다. 예를 들어 미뢰는 원천에 상관없이 순수한 쓴 맛을 동등하게 느껴서 강도 만 구별합니다.

따라서 몇 가지 종류의 단맛이나 짠맛이있을 수 없으며 더 밝거나 색이 바랜 맛이있을 수 있습니다. 그건 그렇고, 소금 만 순수한 짠맛을 가지고 있다는 것을 알고 싶습니다. 사람에게 짠 것처럼 보이는 다른 모든 물질은 사실 쓴맛이 있거나 짠 맛이 있습니다.

맛 봉오리는 사람의 취향을 만드는 특수 세포입니다. 일반적으로 이러한 미뢰는 혀와 부드러운 입천장의 점막에 집중되어 있습니다. 맛 봉오리는 맛 봉오리에 모여 있는데, 맛 봉오리는 혀의 거의 전체 표면에 줄 지어 있습니다. 큰 젖꼭지에는 각각 최대 5 백개의 구근과 작은 구경의 작은 구근이 있습니다. 사람은 평균적으로 30-80 개의 세포를 포함하는 수천 개의 양파를 가지고 있습니다. 미각 세포는 약 일주일 간 생존하고 그 이후에 업데이트됩니다. 언어의 수용체 수용체는 일률적 인 계층이 아니라 그룹으로 배열됩니다. 이런 이유로, 예를 들어 소금을 그 부위에 넣으면 소금이 당신의 사이트에 도착할 때까지 소금 맛을 느끼지 않을 것입니다.

인간의 취향에 대한 정의는 수용체뿐만 아니라 냄새의 감각에도 달려 있습니다. 후각 시스템없이 맛을 느끼기 위해서는 코를 잡고 숨을 쉬지 않도록하십시오. 그러나이 경우의 맛은 크게 바뀔 수 있습니다. 예를 들어, 양파는 사과와 거의 구별되지 않습니다. 맛 수용체는 20-38 도의 범위에서 가장 민감합니다. 예를 들어 사람들에게 언어를 식히면 달콤한 음식의 맛을 느낄 수 없습니다. 난방시에도 마찬가지입니다. 맛은 물질의 조합에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 치즈를 마신 후에 와인의 맛이 커지고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 단맛을 먹으면 와인이 더러워 보일 수 있습니다. 맛 봉오리는 특정 접시의 유쾌한 맛을 느낄 수있게 해줍니다. 그 결과 타액과 위액의 분비가 증가하여 소화에 도움이됩니다.

냄새 나는 물질의 분자는 먹는 동안 또는 식사 중 입에서 콧 구멍을 통해 후각 지대로 간다. 코 막힘은 비강 점막의 분비선에서 분비되는 점액의 후각 결합 단백질에 일시적으로 결합하는 이러한 물질의 흐름을 증가시킵니다.

맛보다 일차적 인 후각 감각. 꽃, 미묘한 (과일), 사향, 녹나무, 썩은 냄새 및 부식성의 적어도 6 가지 냄새가 있습니다. 그들의 자연적인 원인의 예로는 장미, 배, 사향, 유칼립투스, 썩은 알 및 식초가 있습니다.

썩은 알의 썩은 냄새는 황화수소이며, 그것은 포도당이 아니고 나트륨 염소가 아니며 신맛과 쓴 수용체에 의해 감지되지도 않습니다.